Hefe-Konverter

Was ist ein Hefe-Konverter?

Ein Hefe-Konverter ist ein kleines Küchenwerkzeug, das Ihnen sagt, wie viel einer Hefeart Sie anstelle einer anderen verwenden sollten. Rezepte sind für eine bestimmte Hefeart geschrieben, aber das Glas in Ihrem Schrank ist nicht immer dasselbe. Da sich die drei gängigen Backhefen – aktive Trockenhefe, Instanthefe (auch als Rapid-Rise- oder Brotbackautomatenhefe bezeichnet) und Frischhefe (Presshefe) – darin unterscheiden, wie viel lebende Zellmasse sie pro Gramm enthalten, können Sie sie nicht einfach Gramm für Gramm austauschen. Dieser Konverter nimmt diese Anpassung für Sie vor.

Geben Sie die von Ihrem Rezept geforderte Menge ein, wählen Sie die Hefeart, von der Sie umrechnen, und die Art, zu der Sie umrechnen, und der Rechner liefert das entsprechende Gewicht.

Wie funktioniert er?

Jede Hefe wird relativ zur Instanthefe ausgedrückt, die als Basis verwendet wird (Faktor = 1). Instanthefe ist die konzentrierteste der drei, sodass am wenigsten davon benötigt wird, um einen Teig zu lockern. Die relativen Faktoren sind:

Ein größerer Faktor bedeutet, dass Sie proportional mehr von dieser Hefe benötigen, um denselben Auftrieb zu erhalten. Um eine Menge von einer Art in eine andere umzurechnen, multiplizieren Sie mit dem Verhältnis der beiden Faktoren.

Formel

$\text{converted} = \text{amount} \times \frac{\text{to factor}}{\text{from factor}}$

Wobei der „from factor” und der „to factor” aus der obigen Tabelle abgelesen werden.

Durchgerechnete Beispiele

Aktive Trockenhefe zu Instanthefe

Sie haben ein Rezept, das 10 g aktive Trockenhefe erfordert, aber Sie haben nur Instanthefe.

$10 \text{ g} \times \frac{1}{1.25} = 8 \text{ g}$

10 g aktive Trockenhefe werden also durch 8 g Instanthefe ersetzt.

Aktive Trockenhefe zu Frischhefe

Umrechnung derselben 10 g aktiver Trockenhefe in Frischhefe:

$10 \text{ g} \times \frac{3.0}{1.25} = 24 \text{ g}$

Sie würden 24 g Frischhefe verwenden.

Instanthefe zu Frischhefe

Ausgehend von 10 g Instanthefe:

$10 \text{ g} \times \frac{3.0}{1} = 30 \text{ g}$

Das sind 30 g Frischhefe.

Schnelle Umrechnungstabelle

Ausgehend von 10 g jeder Art:

Anmerkungen

• Diese Faktoren sind die weit verbreiteten Backfaustregeln (Instant : aktive Trockenhefe : frisch ≈ 1 : 1,25 : 3). Verschiedene Hersteller variieren geringfügig, betrachten Sie das Ergebnis also als nahen Ausgangspunkt statt als Laborwert.
• Aktive Trockenhefe wird traditionell zuerst in warmem Wasser aktiviert; moderne Marken können oft wie Instanthefe direkt unter das Mehl gemischt werden. Frischhefe wird in den Teig gebröckelt und hat eine kurze Haltbarkeit.
• Das Austauschen von Hefearten kann verändern, wie schnell der Teig aufgeht. Instanthefe ist schneller, während Frischhefe tendenziell sanfter und langsamer ist, behalten Sie also den Teig im Auge statt der Uhr. Zum Abmessen der fertigen Zutat nach Volumen kann Ihnen unser Tassen zu Gramm Konverter helfen.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Instanthefe ersetzt aktive Trockenhefe?

Multiplizieren Sie die Menge aktiver Trockenhefe mit 1 / 1,25 = 0,8. Zum Beispiel werden 10 g aktive Trockenhefe zu 8 g Instanthefe.

Wie rechne ich Trockenhefe in Frischhefe um?

Frischhefe hat einen Faktor von 3,0. Von aktiver Trockenhefe aus multiplizieren Sie mit 3,0 / 1,25 = 2,4; von Instanthefe aus multiplizieren Sie mit 3,0. So entsprechen 10 g Instanthefe 30 g Frischhefe.

Kann ich Frischhefe zurück in Trockenhefe umrechnen?

Ja. Um von frisch zu Instant zu gelangen, multiplizieren Sie mit 1 / 3,0 ≈ 0,333; um von frisch zu aktiver Trockenhefe zu gelangen, multiplizieren Sie mit 1,25 / 3,0 ≈ 0,417. Der Konverter erledigt beide Richtungen automatisch.

Verändert die Hefeart die Gehzeit?

Das kann sein. Instanthefe lockert einen Teig in der Regel schneller als aktive Trockenhefe oder Frischhefe. Die Gewichte hier entsprechen der Triebkraft, aber Sie sollten die Reife dennoch daran beurteilen, wie stark der Teig aufgegangen ist.