Convertidor de levadura

¿Qué es un convertidor de levadura?

Un convertidor de levadura es una pequeña herramienta de cocina que te dice cuánta cantidad de un tipo de levadura debes usar en lugar de otro. Las recetas se escriben para un tipo concreto de levadura, pero el bote que tienes en la despensa no siempre es el mismo. Como las tres levaduras de panadería más comunes — seca activa, instantánea (también llamada de acción rápida o para máquina de pan) y fresca (levadura en pastilla o prensada) — difieren en la cantidad de masa de células vivas que contienen por gramo, no puedes simplemente intercambiarlas gramo a gramo. Este convertidor hace ese ajuste por ti.

Introduce la cantidad que pide tu receta, elige el tipo de levadura del que conviertes desde y el tipo al que conviertes hacia, y la calculadora devuelve el peso equivalente.

¿Cómo funciona?

Cada levadura se expresa en relación con la levadura instantánea, que se usa como base (factor = 1). La levadura instantánea es la más concentrada de las tres, así que se necesita la menor cantidad de ella para fermentar una masa. Los factores relativos son:

Un factor mayor significa que necesitas proporcionalmente más de esa levadura para conseguir la misma fermentación. Para convertir una cantidad de un tipo a otro, multiplica por la razón de los dos factores.

Fórmula

$\text{converted} = \text{amount} \times \frac{\text{to factor}}{\text{from factor}}$

Donde el «factor de origen» y el «factor de destino» se leen de la tabla anterior.

Ejemplos resueltos

De levadura seca activa a instantánea

Tienes una receta que pide 10 g de levadura seca activa, pero solo tienes levadura instantánea.

$10 \text{ g} \times \frac{1}{1.25} = 8 \text{ g}$

Así que 10 g de levadura seca activa se sustituyen por 8 g de levadura instantánea.

De levadura seca activa a fresca

Convirtiendo los mismos 10 g de levadura seca activa a levadura fresca:

$10 \text{ g} \times \frac{3.0}{1.25} = 24 \text{ g}$

Usarías 24 g de levadura fresca.

De levadura instantánea a fresca

Partiendo de 10 g de levadura instantánea:

$10 \text{ g} \times \frac{3.0}{1} = 30 \text{ g}$

Eso son 30 g de levadura fresca.

Tabla de conversión rápida

Partiendo de 10 g de cada tipo:

Notas

• Estos factores son las reglas prácticas de panadería más usadas (instantánea : seca activa : fresca ≈ 1 : 1.25 : 3). Distintos fabricantes varían ligeramente, así que trata el resultado como un punto de partida cercano más que como un valor de laboratorio.
• La levadura seca activa se activa tradicionalmente primero en agua tibia; las marcas modernas a menudo se pueden mezclar directamente con la harina como la instantánea. La levadura fresca se desmenuza en la masa y tiene una vida útil corta.
• Cambiar de tipo de levadura puede alterar la rapidez con la que sube la masa. La levadura instantánea es más rápida, mientras que la fresca tiende a ser más suave y lenta, así que vigila la masa en lugar del reloj. Para medir el ingrediente terminado por volumen, nuestro convertidor de tazas a gramos puede ayudarte.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta levadura instantánea sustituye a la levadura seca activa?

Multiplica la cantidad de levadura seca activa por 1 / 1.25 = 0.8. Por ejemplo, 10 g de levadura seca activa se convierten en 8 g de levadura instantánea.

¿Cómo convierto levadura seca a levadura fresca?

La levadura fresca tiene un factor de 3.0. Desde la seca activa, multiplica por 3.0 / 1.25 = 2.4; desde la instantánea, multiplica por 3.0. Así que 10 g de levadura instantánea equivalen a 30 g de levadura fresca.

¿Puedo convertir la levadura fresca de vuelta a seca?

Sí. Para pasar de fresca a instantánea, multiplica por 1 / 3.0 ≈ 0.333; para pasar de fresca a seca activa, multiplica por 1.25 / 3.0 ≈ 0.417. El convertidor gestiona ambas direcciones automáticamente.

¿El tipo de levadura cambia el tiempo de fermentación?

Puede hacerlo. La levadura instantánea suele fermentar una masa más rápido que la seca activa o la fresca. Los pesos de aquí igualan el poder de fermentación, pero aun así deberías juzgar el punto por cuánto ha subido la masa.