イーストコンバーター

イーストコンバーターとは？

イーストコンバーターは、ある種類のイーストの代わりにどれだけ別の種類のイーストを使えばよいかを教えてくれる小さな台所ツールです。レシピは特定の種類のイースト向けに書かれていますが、戸棚の瓶が常に同じとは限りません。3つの一般的な製パン用イースト——アクティブドライイースト、インスタントイースト（ラピッドライズまたはブレッドマシン用イーストとも呼ばれます）、生イースト（ケーキイーストまたは圧搾イースト）——は、1グラムあたりに含まれる生きた細胞の量が異なるため、単純にグラム単位で置き換えることはできません。このコンバーターがその調整を代わりに行います。

レシピが必要とする量を入力し、変換元のイーストの種類と変換先の種類を選ぶと、計算機が同等の重量を返します。

どのように機能しますか？

すべてのイーストは、基準（係数 = 1）として使われるインスタントイーストを基準に表されます。インスタントイーストは3つの中で最も濃縮されているため、生地を膨らませるのに最も少なくて済みます。相対係数は次のとおりです：

係数が大きいほど、同じ膨らみを得るためにそのイーストが比例して多く必要になることを意味します。ある種類の量を別の種類に変換するには、2つの係数の比を掛けます。

公式

$\text{converted} = \text{amount} \times \frac{\text{to factor}}{\text{from factor}}$

ここで「from factor」と「to factor」は上記の表から読み取ります。

計算例

アクティブドライからインスタントへ

10 gのアクティブドライイーストを必要とするレシピがありますが、手元にはインスタントイーストしかありません。

$10 \text{ g} \times \frac{1}{1.25} = 8 \text{ g}$

つまり10 gのアクティブドライイーストは、8 gのインスタントイーストで置き換えられます。

アクティブドライから生へ

同じ10 gのアクティブドライイーストを生イーストに変換すると：

$10 \text{ g} \times \frac{3.0}{1.25} = 24 \text{ g}$

24 gの生イーストを使うことになります。

インスタントから生へ

10 gのインスタントイーストから始めると：

$10 \text{ g} \times \frac{3.0}{1} = 30 \text{ g}$

これは30 gの生イーストです。

クイック変換テーブル

各種類の10 gから始めた場合：

注記

• これらの係数は広く使われている製パンの経験則です（インスタント : アクティブドライ : 生 ≈ 1 : 1.25 : 3）。メーカーによってわずかに異なるので、結果は実験室の値ではなく近い出発点として扱ってください。
• アクティブドライイーストは伝統的にまず温水で予備発酵させますが、現代の製品はインスタントイーストのように小麦粉に直接混ぜられることが多いです。生イーストは生地に砕いて入れ、日持ちが短いです。
• イーストの種類を入れ替えると、生地が膨らむ速さが変わることがあります。インスタントイーストは速く、生イーストはより穏やかで遅い傾向があるので、時計ではなく生地を見守ってください。仕上がった材料を体積で量るには、カップからグラムへのコンバーターが役立ちます。

よくある質問

アクティブドライイーストの代わりに使うインスタントイーストの量は？

アクティブドライの量に1 / 1.25 = 0.8を掛けます。たとえば、10 gのアクティブドライイーストは8 gのインスタントイーストになります。

ドライイーストを生イーストに変換するにはどうすればよいですか？

生イーストの係数は3.0です。アクティブドライからは3.0 / 1.25 = 2.4を掛け、インスタントからは3.0を掛けます。つまり10 gのインスタントイーストは30 gの生イーストに等しくなります。

生イーストをドライに戻すことはできますか？

はい。生からインスタントにするには1 / 3.0 ≈ 0.333を掛け、生からアクティブドライにするには1.25 / 3.0 ≈ 0.417を掛けます。コンバーターは両方向を自動的に処理します。

イーストの種類は発酵時間を変えますか？

変えることがあります。インスタントイーストは通常、アクティブドライや生イーストよりも速く生地を膨らませます。ここでの重量は膨らませる力に合わせていますが、それでも生地がどれだけ膨らんだかで焼き上がりを判断すべきです。