Конвертер дрожжей

Что такое конвертер дрожжей?

Конвертер дрожжей — это небольшой кухонный инструмент, который подсказывает, сколько дрожжей одного вида использовать вместо другого. Рецепты пишутся для конкретного типа дрожжей, но банка в вашем шкафу не всегда та же. Поскольку три распространённых пекарских дрожжей — активные сухие, быстродействующие (также называемые быстрорастущими или дрожжами для хлебопечки) и свежие (прессованные дрожжи) — различаются по количеству живой клеточной массы на грамм, вы не можете просто заменить их грамм на грамм. Этот конвертер делает эту корректировку за вас.

Введите количество, которое требует ваш рецепт, выберите тип дрожжей, из которого вы переводите, и тип, в который вы переводите, и калькулятор вернёт эквивалентный вес.

Как это работает?

Каждые дрожжи выражаются относительно быстродействующих дрожжей, которые используются как база (коэффициент = 1). Быстродействующие дрожжи — самые концентрированные из трёх, поэтому их нужно меньше всего, чтобы заквасить тесто. Относительные коэффициенты таковы:

Больший коэффициент означает, что вам нужно пропорционально больше этих дрожжей, чтобы получить тот же подъём. Чтобы перевести количество из одного типа в другой, умножьте на отношение двух коэффициентов.

Формула

$\text{converted} = \text{amount} \times \frac{\text{to factor}}{\text{from factor}}$

Где «from factor» и «to factor» берутся из таблицы выше.

Разобранные примеры

Активные сухие в быстродействующие

У вас есть рецепт, требующий 10 г активных сухих дрожжей, но у вас есть только быстродействующие дрожжи.

$10 \text{ g} \times \frac{1}{1.25} = 8 \text{ g}$

Итак, 10 г активных сухих дрожжей заменяются на 8 г быстродействующих дрожжей.

Активные сухие в свежие

Переводя те же 10 г активных сухих дрожжей в свежие дрожжи:

$10 \text{ g} \times \frac{3.0}{1.25} = 24 \text{ g}$

Вы бы использовали 24 г свежих дрожжей.

Быстродействующие в свежие

Начиная с 10 г быстродействующих дрожжей:

$10 \text{ g} \times \frac{3.0}{1} = 30 \text{ g}$

Это 30 г свежих дрожжей.

Быстрая таблица преобразования

Начиная с 10 г каждого типа:

Примечания

• Эти коэффициенты — широко используемые пекарские эмпирические правила (быстродействующие : активные сухие : свежие ≈ 1 : 1.25 : 3). Разные производители немного различаются, поэтому относитесь к результату как к близкой отправной точке, а не как к лабораторному значению.
• Активные сухие дрожжи традиционно сначала активируют в тёплой воде; современные марки часто можно смешивать прямо с мукой, как быстродействующие дрожжи. Свежие дрожжи крошат в тесто, и у них короткий срок хранения.
• Замена типов дрожжей может изменить, как быстро поднимается тесто. Быстродействующие дрожжи быстрее, тогда как свежие дрожжи обычно мягче и медленнее, поэтому следите за тестом, а не за часами. Для измерения готового ингредиента по объёму может помочь наш конвертер стаканов в граммы.

Часто задаваемые вопросы

Сколько быстродействующих дрожжей заменяют активные сухие?

Умножьте количество активных сухих на 1 / 1.25 = 0.8. Например, 10 г активных сухих дрожжей становятся 8 г быстродействующих дрожжей.

Как перевести сухие дрожжи в свежие?

У свежих дрожжей коэффициент 3.0. От активных сухих умножьте на 3.0 / 1.25 = 2.4; от быстродействующих умножьте на 3.0. Итак, 10 г быстродействующих дрожжей равны 30 г свежих дрожжей.

Можно ли перевести свежие дрожжи обратно в сухие?

Да. Чтобы перейти от свежих к быстродействующим, умножьте на 1 / 3.0 ≈ 0.333; чтобы перейти от свежих к активным сухим, умножьте на 1.25 / 3.0 ≈ 0.417. Конвертер обрабатывает оба направления автоматически.

Меняет ли тип дрожжей время подъёма?

Может. Быстродействующие дрожжи обычно заквашивают тесто быстрее, чем активные сухие или свежие дрожжи. Веса здесь соответствуют подъёмной силе, но вам всё же следует судить о готовности по тому, насколько поднялось тесто.