Alkoholgehalt-Rechner (ABV)

Was ist ein ABV-Rechner?

Ein Rechner für den Alkoholgehalt nach Volumen (ABV) schätzt anhand von zwei Hydrometer-Messungen, wie stark ein vergorenes Getränk ist: der Stammwürze (OG), die vor der Gärung gemessen wird, und dem Restextrakt (FG), der danach gemessen wird. Während die Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt, wird die Flüssigkeit leichter, und die Größe dieses Rückgangs verrät Ihnen, wie viel Alkohol entstanden ist.

ABV ist die übliche Art, wie die Stärke auf den Etiketten von Bier, Wein und Spirituosen angegeben wird — ein Bier mit 5 % ABV enthält 5 % Alkohol nach Volumen. Dieses Werkzeug richtet sich an Hobbybrauer, Winzer und Methersteller, die aus ihren eigenen Dichtemessungen eine schnelle Schätzung der Stärke wünschen.

Wie funktioniert es?

Das spezifische Gewicht ist die Dichte einer Flüssigkeit im Vergleich zu Wasser und damit eine dimensionslose Zahl ohne Einheit. Reines Wasser zeigt $1.000$; zuckerhaltige Würze oder Most zeigt einen höheren Wert, weil der gelöste Zucker die Flüssigkeit dichter macht.

• Die Stammwürze (OG) wird gemessen, bevor Sie die Hefe zugeben — ein typisches Bier liegt bei etwa $1.040$ bis $1.060$.
• Der Restextrakt (FG) wird gemessen, sobald die Gärung abgeschlossen ist — meist $1.005$ bis $1.015$, sobald der Großteil des Zuckers verbraucht ist.

Die Differenz zwischen beiden, multipliziert mit einer Konstante, ergibt den ungefähren ABV. Der Rechner gibt außerdem den Alkoholgehalt nach Gewicht (ABW) an, der niedriger ist als der ABV, weil Alkohol weniger dicht ist als Wasser.

Formel

Die weit verbreitete Näherung für Hobbybrauer lautet:

$\text{ABV}\% = (OG - FG) \times 131.25$

Der Alkoholgehalt nach Gewicht ergibt sich aus dem Dichteverhältnis von Ethanol zu Wasser:

$\text{ABW}\% = \text{ABV}\% \times 0.79336$

Wobei:

• $OG$ = Stammwürze (dimensionslos), gemessen vor der Gärung
• $FG$ = Restextrakt (dimensionslos), gemessen nach der Gärung

Der Faktor $131.25$ ist eine empirische Konstante, die für die bei Bier und Wein üblichen Dichtebereiche gut funktioniert. Ist der Restextrakt höher als die Stammwürze, hat die Gärung die Dichte nicht gesenkt, und der Rechner liefert kein Ergebnis.

Durchgerechnete Beispiele

Beispiel 1 — ein klassisches Ale. OG $1.055$, FG $1.010$:

$\text{ABV}\% = (1.055 - 1.010) \times 131.25 = 5.91\%$

$\text{ABW}\% = 5.91 \times 0.79336 \approx 4.69\%$

Beispiel 2 — ein etwas stärkerer Sud. OG $1.060$, FG $1.012$:

$\text{ABV}\% = (1.060 - 1.012) \times 131.25 = 6.30\%$

$\text{ABW}\% = 6.30 \times 0.79336 \approx 5.00\%$

Beispiel 3 — ein leichteres Session-Bier. OG $1.048$, FG $1.010$:

$\text{ABV}\% = (1.048 - 1.010) \times 131.25 \approx 4.99\%$

Praktische Hinweise

• Die Temperaturkorrektur ist wichtig. Hydrometer sind auf eine bestimmte Temperatur kalibriert (oft 20 °C / 68 °F). Eine an warmer Würze vorgenommene Messung ist verfälscht, lassen Sie die Proben also abkühlen oder wenden Sie die Korrekturtabelle Ihres Hydrometers an.
• Der Faktor 131,25 ist eine Näherung. Aufwendigere Formeln passen besser zu Bieren und Weinen mit hoher Dichte, aber $(OG - FG) \times 131.25$ ist für die meisten Hobbybrau-Sude auf wenige Zehntel Prozent genau.
• Achten Sie auf Zuckerzugaben. Zucker, der beim Abfüllen zur Karbonisierung (Speise) zugegeben wird, vergärt in der Flasche und liefert eine kleine Menge zusätzlichen Alkohol, die eine vor dem Abfüllen genommene FG-Messung nicht erfasst.
• ABV vs. ABW. Manche Regionen kennzeichneten Getränke früher nach Gewicht. Da Ethanol etwa das 0,79-Fache der Dichte von Wasser hat, ist ABW immer die kleinere Zahl.

Wenn Sie einen Sud planen, helfen Ihnen unsere Umrechner Gallonen in Milliliter und Liter in Unzen beim Skalieren der Rezeptmengen, und der BAK-Rechner zeigt, wie sich die fertige Stärke in die Blutalkoholkonzentration übersetzt.

FAQ

Was ist der Unterschied zwischen OG und FG? Die Stammwürze (OG) ist die Dichte Ihrer unvergorenen Würze oder Ihres Mostes; der Restextrakt (FG) ist die Dichte nach der Gärung. Der Abstand zwischen beiden spiegelt den Zucker wider, den die Hefe in Alkohol umgewandelt hat.

Warum ist ABW niedriger als ABV? Alkohol ist weniger dicht als Wasser, sodass ein bestimmtes Volumen Alkohol weniger wiegt als dasselbe Volumen Wasser. Dadurch ist der Prozentsatz nach Gewicht kleiner als der Prozentsatz nach Volumen.

Muss ich für die Temperatur korrigieren? Für genaue Ergebnisse: ja. Hydrometer sind auf eine Referenztemperatur kalibriert, und wärmer oder kälter genommene Messungen müssen mithilfe der mit Ihrem Instrument gelieferten Korrekturtabelle angepasst werden.

Kann ich das für Spirituosen verwenden? Diese Formel ist für den Dichtebereich von Bier, Wein und Met ausgelegt. Destillierte Spirituosen ändern ihren Alkoholgehalt während der Destillation, sodass ihre Stärke direkt mit einem Alkoholometer gemessen wird und nicht anhand der Dichte.